Gastronomía tradicional: Buche con Berzas

Día apasionante visitando dos bodegas extremeñas CHABT y Habla. Además comenzamos la mañana con un paseo por la Dehesa seleccionando los cerdos ibéricos para la matanza familiar, ¡qué ganas tengo ya de un buen buche con berzas! aunque habrá que esperar un poco hasta febrero para empezar a guisar.

Es muy sencillo, una vez que compras el buche lo tienes que hervir con agua y laurel aproximadamente cerca de dos horas a fuego suave y cuando esté cocido se le añade la berza y se cuece 10 minutos más. Cuando está lo dejamos todo reposar y empieza el espectáculo. Al sacar el buche hay que abrirlo y allí nos encontraremos trozos de costilla, de morro, de lengua, carne de prueba... todo listo para empezar a comerlo acompañado por las berzas.

Qué recuerdos en Navas del Madroño en Cáceres donde lo probé hace años por primera vez... La primera vez de muchas cosas... Donde el corazón me lleve...