Los platos de verano más demandados y de postre un Tiramisú

Con estos calores yo cada día como menos, pero cocino más. En verano abrimos la terraza en nuestro restaurante y todas las noches se llena de comensales. Los platos más demandados en esta época son las ensaladas, el típico salmorejo y los pescados: boquerones, anchoas, merluza en taquitos rebozados y fritos en aceite de oliva, también el pulpo a la gallega o en carpaccio.

El otro día me invitaron a cenar unos amigos que se marchan un mes de vacaciones a África. Me encargaron que llevara un postre y les hice un Tiramisú artesano, muy demandado también en El 13 de San Antón. Es sencillo elaborarlo: queso fresco de vaca sin sal, unas yemas de huevo, azúcar, nata montada al momento, unos bizcochos y café para empaparlos; siempre le añado al café un chorro de licor, los italianos ponen Marsala, yo un poco de moscatel de Chipiona...

Me encanta Chipiona, allí aprendí a diferenciar hace años los pescados de roca, los Sargos son mis preferidos al horno, una vez eliminadas las espinas se le echa un refrito de ajos con una guindilla y están de muerte. También aprendí más cosas, a venerar a la imagen de la Virgen de Regla y a respetar el medio ambiente. Las playas son de todos y tenemos que cuidarlas.

Este año no sé dónde iré de vacaciones, pero lo que sí sé que será donde el corazón me lleve...