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Cocina y Recetas
COCINA CON PASIÓN

Merluza con falso cuscús y cítricos

26 de Mayo | 12:52
Merluza con falso cuscús y cítricos
Saludos especiales amantes y apasionados de la cocina. No me fuí aún y estoy aquí deseando seguir a pie de cañón con la Operación Bikini. Ya llega el calor extremo Extremeño, sofoca mucho pero cuando cocinamos para nuestros seres queridos, que vá, es un lujazo hecho de mil amores. Hoy les traigo creatividad y sobre todo un plato completo lleno alegría y sabores impactantes, a un grupo de amigas y participantes de un curso de cocina nutritiva les gustó o eso decían (gracias por la foto Nuria Margullón)...

Esta riquisíma receta nos da un plato hecho a medida de la operación Playita y verano...

¡Por favor hacerlo que es de muerte y de 10!

Como siempre tomar nota y a COCINAR CON PASIÓN... ¡Oído cocina!

MERLUZA CON FALSO CUSCÚS Y CÍTRICOS 
(350 Kcal. Lípidos 80%, proteínas 16%, carbohidratos 4%)

INGREDIENTES
400 g de merluza
150 g de fumet de merluza
100 g de picadillo de coliflor
4 cda. de AOVE
½ diente de ajo
Perejil fresco picado
Orégano fresco
Cebollino picado
Hierbabuena fresca picada
Brotes variados
Ralladura de naranja,limón y lima
Laurel

ELABORACIÓN

Limpiar y preparar la merluza según preferencias, reservar la espina para el fumet.

Raspar con un cuchillo la superficie de la coliflor (con esto luego haremos cuscús ).

Triturar con el fumet los tallos y demás sobrantes de la coliflor. Poner a punto de sal, colar y reservar.

Triturar el picadillo de la coliflor reservado hasta que parezca cuscús.

Picar el ajo muy fino y rehogar en el aceite, añadir el cuscús y saltear, a fuego fuerte,durante un minuto. Poner a punto de sal, retirar del fuego e incorporar las hierbas.

Sazonar la merluza y cocinarla al vapor en agua aromatizada con laurel. Colocarla en plato sopero y formar un círculo con el cuscús alrededor de ella.

Aromatizar con la ralladura de cítricos y verter en medio el gazpachuelo bien caliente.

Terminar con orégano y brotes variados.

¿SABÍAS QUE?

Los pezqueñines de merluza reciben el nombre de pijota y carioca, pero recuerda: ¡Pezqueñines No! De pezqueñín se alimentan de crustáceos, y conforme crece los sustituyen por peces y cefalópodos. Con 40-50 cm se alimenta de peces (sobre todo bacaladilla) y con más de 60 cm, se observa frecuentemente canibalismo, pudiendo en ocasiones alcanzar el 100% de la dieta.

Es el pescado más apreciado y consumido en nuestro país. La demanda española de merluza fresca es muy superior a nuestra producción, por lo que se reciben grandes partidas de otras especies de merluzas: la argentina, del Perú, americana, austral, patagónica, del cabo, del Pacífico, senegalesa, de cola azul y negra.

Pueden llegar a vivir 18-20 años. Los machos crecen más despacio que las hembras y suelen vivir menos. 

La merluza de pincho (capturada con anzuelo) tiene más calidad que la capturada con arrastre, por lo que es más cara
La fecundidad aumenta con la edad. Con 60 cm una hembra puede poner 100.000 huevos, y con más de 1 m puede superar los 350.000 huevos.


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